0
Кокоша чорба
Продукти:
1 домашна кокошка или пиле
2 глави лук
2 моркова
олио
1/2 кафена чаша ракия за по-бързо сваряване на месото
сол
чубрица
черен пипер
1/2 шепа фиде
1 жълтък (или цяло яйце) за застройката
сок от половин лимон
кисело мляко
магданоз
Приготвяне:
За по-бързо сваряване може да поставим нарязаното на парчета месо, 1 глава лук, целина, 1 морков и корен на магданоз в тенджера под налягане за час и половина. Водата е 2/3 от съда при тенджера под налягане. В обикновена тенджера водата е 3/4 от съда, като задължително доливаме, когато изври. След сваряването на месото в тенджера под налягане не е необходимо да изпускате парата. Достатъчно е да сложите тенджерата в мивката и да пуснете студена вода за секунди, за да се изравни налягането.
Изваждаме месото, обезкостяваме го и го нарязваме на по-ситно. Може да отделите част от месото за пиле с ориз или фрикасе.
Прецеждаме бульона в нормална тенджера и слагаме отново на котлона. Във врящия бульон добавяме нарязани 1 лук, домат, картоф, морков, нарязаното месо и подправките: чубрица и млян черен пипер. След 5 минути добавяме фидето. Когато искате да разредите кокошата чорба можете да добавите един-два черпака прясно мляко. Можете да сгъстите супата също със застройка от жълтък и лимон, ако обичате повече киселко и 2-3 с.л. кисело мляко.
Можете да застроите супата и с варена застройка с кисело мляко, която се приготвя от 1 жълтък (или цяло яйце), половин кофичка кисело мляко и 1-2 с.л. брашно. Продуктите се разбъркват и постепенно към тях се добавя на тънка струя от горещия бульон, като разбъркваме непрекъснато на котлона да се свари. След това застройката се добавя към супата и се оставя да бъкне още няколко минути. Накрая се поръсва с пресен магданоз. При поднасяне супата се подправя с прясно изцеден лимон или лимонтозу.
Агнешко чеверме
Заколва се агне или шиле. Одира се и се почиства от вътрешностите. Измива се и се посолява. Между трупа и краката се правят отвори с нож, в които се посипва сол. Зашива се коремният отвор и овенът се набожда на дървен шиш. Единият заден крак се отрязва до колянната става, а другият се прерязва така, че да се държи на сухожилията. Между костите и сухожилията на коленните стави се пробиват широки отвори. Задните крака се извиват назад успоредно на опашката и се скопчват с шина, като полупрерязаният крак се намушква в направената дупка на другия крак.
Изгарят се дърва, за да се получи много жар. На 30-40 см от жарта се забиват 2 чатала, на които се поставя шишът с агнето. Шишът се върти бавно и непрекъснато на 25-30 см над жарта. От време на време агнето се намазва с парче лой, набодено на пръчка, за да не прегори. Печенето продължава от 3 до 5 часа (в зависимост от големината и възрастта на животното и от силата на огъня). За да се познае дали чевермето е готово, с върха на ножа се пробожда месото около плешката. Ако излиза бял сок, чевермето е опечено. След изпичането чевермето се свлича от шиша върху букови или елови клонки или над широк съд. Консумира се топло.
Напиши коментар